Nawet najlepiej zapasteryzowany słoik może ulec zepsuciu lub utracić walory smakowe, jeśli będzie przechowywany w nieodpowiednich warunkach. Światło słoneczne, podwyższona temperatura oraz wilgoć w pomieszczeniu to trzej główni wrogowie domowych przetworów. Promieniowanie ultrafioletowe powoduje fotooksydację barwników roślinnych, sprawiając, że czerwone konfitury czy zielone marynaty szarzeją i tracą cenne witaminy.
Temperatura w domowej spiżarni lub piwnicy powinna być stabilna i mieścić się w przedziale od czterech do piętnastu stopni Celsjusza. Wyższe temperatury przyspieszają powolne reakcje chemiczne prowadzące do utraty jędrności owoców i warzyw, natomiast spadki poniżej zera grożą zamarznięciem płynu, rozsadzeniem szkła i rozszczelnieniem pokrywek.
- Etykietowanie każdego słoika nazwą produktu oraz dokładną datą przygotowania przetworu.
- Stosowanie zasady pierwsze przyszło, pierwsze wyszło (FIFO) przy układaniu zapasów na półkach.
- Zapewnienie stałej, grawitacyjnej wentylacji w pomieszczeniu magazynowym zapobiegającej rozwojowi pleśni na ścianach.
- Układanie słoików w jednej lub maksymalnie dwóch warstwach na stabilnych, drewnianych lub metalowych regałach.
| Kategoria zapasów | Zalecana temperatura | Dopuszczalna wilgotność | Maksymalny czas przechowywania |
| Kiszonki niepasteryzowane | 2°C – 8°C (chłód spowalnia fermentację) | 70% – 80% | 4 – 6 miesięcy |
| Pasteryzowane dżemy i kompoty | 8°C – 15°C (ochrona przed światłem) | 50% – 60% | 12 – 24 miesiące |
| Suszone grzyby i zioła | 12°C – 18°C (suche, szczelne puszki) | Poniżej 45% | 12 – 18 miesięcy |
- Raz w miesiącu wykonaj przegląd półek w spiżarni w poszukiwaniu ewentualnych rozszczelnień.
- Oczyszczaj powierzchnię słoików z kurzu suchą ściereczką bez naruszania ułożenia pokrywek.
- W przypadku stwierdzenia śladów rdzy na zewnętrznej części wieczka, produkt należy zużyć w pierwszej kolejności.
Wiedza o prawidłowym przechowywaniu żywności to fundament projektu naoxben w Łodzi. Marcel Włodarczyk zaprasza do wymiany doświadczeń pod adresem Skarbowa 19, 90-001 Łódź lub mailowo pod support@naoxben.website.